Efeitos do congelamento prévio à maturação na aceitação sensorial da cor da carne bovina / Effects of freezing/thawing and aging on sensorial beef color

Objetivou-se avaliar o efeito do congelamento prévio a maturação (0 e 14 dias) sobre a aceitação sensorial da cor da carne bovina, comparando com amostras não-congeladas. O congelamento reduziu os valores de pH das amostras (de 5,58 para 5,48) e aumentou a proporção de oximioglobina (de 69 para 73%) nas amostras não-maturadas. Todos os índices de cor foram afetados pelo tempo de maturação, ficando mais claras (maior L*), com tonalidade vermelha mais alaranjada (maior h) e mais intensa (maior C*). O congelamento reduziu os valores de L*, sendo que as amostras congeladas e maturadas por 14 dias foram percebidas como mais claras e reduziu a intenção de compra dos avaliadores. Conclui-se que o congelamento tem pouco efeito sob a coloração da carne, mas a maturação subsequente reduziu a sua aceitação.

O uso do Endoguide no tratamento de canais calcificados: relatos de casos clínicos / The use of Endoguide for treatment of calcified root canals: clinical case reports

Introdução: o tratamento endodôntico em dentes com canais calcificados é extremamente desafiador. Durante o procedimento de localização do canal residual, uma quantidade excessiva de dentina pode ser removida, o que pode implicar em maior risco de fratura do elemento dentário. Somado a isso, a calcificação pulpar é o motivo mais comum de perfuração radicular durante o tratamento endodôntico. Métodos: tendo em vista a importância do desenvolvimento de técnicas seguras e precisas para o tratamento endodôntico de canais parcial ou totalmente calcificados, serão apresentados dois relatos de casos clínicos conduzidos segundo uma estratégia terapêutica recentemente descrita na literatura endodôntica. Resultados: o Endoguide tornou mais segura e eficaz a realização do tratamento endodôntico nos dois casos relatados. Conclusão: o guia endodôntico auxiliou na localização do canal radicular calcificado e ajudou a evitar iatrogenias durante sua localização (AU).

Introduction: Endodontic treatment in teeth with calcified root canals is extremely challenging. During the procedure of locating the root canal, an excessive amount of residual dentin can be removed, which may lead to a greater risk of tooth fracture. In addition, pulp calcification is the most common reason for root perforation during endodontic treatment. Methods: Considering the importance of developing safe and efficient techniques for endodontic treatment of partially or completely calcified root canals, these two clinical cases were conducted in accordance with the therapeutic strategy recently described in the endodontic literature. Results: Endoguide made endodontic treatment safer and more effective in the two reported cases Conclusion: The endodontic guide used in the present cases have helped to locate the calcified root canal and to prevent iatrogenies during location (AU).